Гороховий суп з копченостями: рецепт від Андрія Величка
Гороховий суп - це незмінна класика! Це ж страва, яка або дуже подобається, або викликає найнеапетитніші почуття. І все залежить тільки від того, де ви вперше спробували цей суп і що збереглося у вашій кулінарній пам'яті. Якщо в пам'яті шкільна їдальня і жовта рідина з цибулею, яка в ній плаває - я розумію ваше почуття ненависті. Але якщо ви знаєте смак наваристого горохового супу, домашнього, з копченими реберцями і часниковими грінками, то у вас вже повинна з'явитися на обличчі усмішка.
Що б там не сталося, давайте разом приготуємо справжній гороховий суп. Ароматний, наваристий, з оксамитовою однорідною текстурою, без грудочок гороху. Такий, що завжди хочеться попросити трохи добавки, хоч і наївся. І після такого супу, ви його точно полюбите ще більше. Гарантовано.
Складники на 6 порцій:
горох для супу - 500 г;
1 ч ложка соди;
картопля очищена - 600 г;
ребра свинячі копчені - 600 г;
копчений підчеревок - 400 г;
цибуля ріпчаста очищена - 2 шт.;
морква очищена - 2 шт.;
рослинна олія, сіль, цукор, перець чорний, запашний і лавровий лист (за смаком);
кілька скибочок хліба для грінок.
Крок 1
Розберемося з горохом для супу. Це продукт дешевий і доступний. Потрібен жовтий, зрілий горох. Зараз доступні сорти, які швидко розварюються, вони, як правило, продаються в магазинах. У них менше смаку, але так відвертіше зручніше. Чим замочувати, варити годинами і стежити за тим, щоб не пригоріла.
З копченостями все просто - чим більш натуральний продукт використовуємо, тим кращий результат. Порада - беріть тільки копчений продукт, який не маринований у рідкому димі, а справжній. Такі можна купити у дрібних фермерів, вони зазвичай приїжджають у вихідні з сіл і торгують на ринках. Це справжній продукт, він не б'є в ніс сильним ароматом і червоним кольором. Решта - продукти більш повсякденні.
Як ми будемо варити суп? Нам потрібна каструля для супу, також окремо каструля поменше для відварювання гороху (на 3 літри ідеально) і пательня для пасерування.
Почнемо з гороху. Промиваємо. Заливаємо водою, щоб покрило зверху і ставимо варитися на повільний вогонь. Згодом підніметься піна - це білок, зберіть її. Тепер додайте чайну ложку соди і продовжуйте варити. Сода допомагає бобовим швидше зваритися. І стежте за тим, щоб горох не пригоріла. Перемішуйте, зменшуйте вогонь якщо цього вимагає кипіння. Завдання - отримати повністю розварений горох.
Для цього його необхідно варити не менше години. Тим часом перейдемо до основної частини супу.
Крок 2
Варимо реберця і картоплю. Разом. Все дуже просто - картоплю порізати кубиками 2-3 см або будь-якої довільної форми, закласти в каструлю разом з ребрами і залити холодною водою.
Води не повинно бути багато - щоб тільки покрило картоплю з ребрами, буквально на пару пальців. Варимо на середньому вогні, хвилин 15 до готовності картоплі. Солимо після закипання. Поки готується картопля, є час зайнятися пасеруванням.
Крок 3
На слабкому вогні обсмажуємо з мінімальною кількістю рослинної олії цибулю і моркву з підчеревиною. І тут є одна порада. Моркву потрібно натерти на самій дрібній тертці і на середній - приблизно навпіл. Навіщо на найдрібнішій? Для кольору.
Далі спочатку смажимо цибулю з підчеревиною, нарізаною кубиком 5 мм. Потім додаємо моркву. Її посипаємо цукром. І на середньому вогні близько 10 хвилин смажимо.
Крок 4
В результаті у нас готове горохове пюре, картопля з реберцями відварена і чекає, ну а пассеровка з лука і моркви з підчеревина теж обсмажена і готова.
Наступний крок - все з'єднуємо і доводимо до смаку. Даємо закипіти, можна додати кілька лаврових листків і 5-6 горошин чорного перцю. Якщо потрібно, можна досолити. І як тільки суп закипів - він готовий. Тепер дайте йому настоятися з півгодини і можна розпочинати трапезу.
За цей час можна встигнути підготувати сухарики, грінки, крутони. Ну те, що любите.
Я дуже люблю гороховий суп зі сметаною і дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу. Ну, і з гострим перчиком - це ж суп з копченими реберцями.
Смачного!
Андрій Величко - один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".
На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.
Читайте також: Італійська запіканка з баклажанів: рецепт від Андрія Величка
По материалам: https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/gorohoviy-sup-z-kopchenostyami-recept-vid-andriya-velichka-1639117.html